Bulgarian Heritage DIMYAT droge witte wijn

Opgericht in 2008, is de Karabunar Wijnmakerij gelegen in het dorp Karabunar in de westelijke Thracische laagvlakten, een gebied dat optimale bodem- en klimaatvoorwaarden biedt voor wijnproductie. De wijngaard beslaat 45 hectare rondom de kelder en nog eens 22 hectare nabij de stad Kilifarevo in de Donauvlakte, waar diverse druivensoorten worden geteeld, waaronder de inheemse Dimyat, Misket, Mavrud, Rubin, evenals internationale variëteiten zoals Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc en anderen.

Na een renovatie in 2016 en een investering van €2,4 miljoen, beschikt de wijnmakerij nu over een verwerkingscapaciteit van 1 miljoen kg druiven en ultramoderne vinificatietechnologie, inclusief meer dan 150 nieuwe eikenhouten vaten, wat een combinatie van moderne technieken en traditionele wijnbereiding mogelijk maakt.

Specificaties wijn:

• Jaargang: 2023

• Alcoholpercentage: 13,67 % vol.

• Suiker: 1,4 g/l

• Totale zuren (TA): 5,96 g/l

• Druivensoort: Dimyat 100% – een lokale druivensoort. Recente DNA-onderzoeken tonen aan dat het een kruising is van Gouais Blanc met een andere, onbekende variëteit. Gouais is de ouder van onder andere Chardonnay, Aligote en Colombard.

• Herkomstbenaming: Thracische laagvlakten (Zuid-Bulgarije, rondom Plovdiv en Pazardjik)

• Subregio: Eigen wijngaarden in het Sharovitza-gebied, nabij het dorp Karabunar.

• Klimaat: Gematigd continentaal met hete, droge zomers en milde winters.

Vinificatie:
De druiven worden met de hand geplukt. In de wijnmakerij gaan ze door een sorteerlijn. Het vrijloop sap wordt gekoeld tot 8-10°C voor neerslagvorming en fermenteert daarna in roestvrijstalen tanks bij 14-16°C. Een deel van de wijn in het blend rijpt ongeveer 3 maanden in Bulgaarse eikenhouten vaten.

Serveertemperatuur: 7-10°C